本文转自：郑州晚报
近日，郑州市一名5岁孩子因持续腹痛、反复呕吐，高烧不退，被送到急诊。经化验确诊为沙门菌感染引发的急性胃肠炎。追溯病因，竟是家人常给孩子开水冲鸡蛋（鸡蛋茶）引起的。该事件登上热搜，不少市民疑惑：从小常喝的养生鸡蛋茶，为何会引发严重肠胃疾病？对此，郑州市第七人民医院消化内科主任王万里给出解释和建议。
沸水冲蛋，根本杀不死沙门菌
王万里说：“不少长辈认为100℃开水足以消灭蛋液里的细菌，这是大众普遍存在的误区。”从微生物消杀标准来看，彻底灭活沙门菌，必须保证食材中心温度稳定维持在70℃以上，且持续加热不少于5分钟。日常冲鸡蛋时，滚烫开水倒入常温碗、生蛋液中，热量会快速被容器、蛋液吸收，水温短时间内大幅下跌，既达不到70℃的杀菌底线，更无法维持规定时长，残留的沙门菌会存活并大量繁殖，幼儿喝下后极易诱发感染 。
同时王主任介绍，鸡蛋携带沙门菌有双重渠道，肉眼完全无法分辨，一是母鸡排泄、产蛋共用泄殖腔，蛋壳极易沾染带菌鸡粪，调查显示蛋壳沙门菌平均带菌率达10%。二是若母鸡本身感染病菌，细菌会在蛋壳成型前侵入蛋液内部，哪怕外壳光洁无污渍，鸡蛋内部也可能自带致病菌，仅靠冲洗蛋壳无法消除隐患。
这些沙门菌高危食物需注意
王主任提醒，沙门菌是高发食源性致病菌，传播途径以“病从口入”为主，生活中多类食材均存在污染风险。蛋类及各类生蛋制品是重灾区，除此之外，生猪肉、牛羊肉、鸡肉等生鲜肉类，未彻底灭菌的牛奶、乳制品，鱼虾贝类生鲜，以及存放过久的凉拌菜、卤味、芽苗菜，都容易滋生沙门菌。自制生蛋沙拉、生奶油、溏心蛋、半生烤肉、涮肉，感染风险大幅升高。
人体感染沙门菌后，潜伏期6至72小时，典型症状为腹痛、水样腹泻、恶心呕吐、持续性发热。免疫力正常的成年人，轻症可依靠自身恢复，但以下高危人群少量摄入病菌就可能出现重症：5岁以下幼儿、65岁以上老人、孕期女性、糖尿病、肝肾疾病等慢性病患者。这类人群感染后，病菌易侵入血液，诱发菌血症、脑膜炎等致命并发症，一旦出现不适，不可拖延、不可自行服药止泻退烧，必须第一时间就医。
如何做一碗健康又好喝的鸡蛋茶？
很多人习惯用沸水冲调生鸡蛋制作鸡蛋茶，口感顺滑清甜，但这种做法暗藏沙门氏菌感染隐患。沙门氏菌常附着在鸡蛋蛋壳缝隙中，还可能侵入蛋液内部，普通冲烫温度不足、时间过短，无法彻底杀灭病菌，食用后易引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、发热、呕吐等不适。因此王主任提醒，想要安全饮用鸡蛋茶，核心是做到全程高温、蛋液全熟。
制作前需仔细清洗鸡蛋外壳，擦拭干净污渍，同时用沸水烫洗碗筷，做好器具消毒，避免交叉污染。冲调时必须使用100℃沸腾开水，快速冲入打散的蛋液中，边冲边充分搅拌，确保蛋液均匀受热、完全凝固，杜绝溏心、流质蛋液。冲好后加盖焖泡3至5分钟，借助余温彻底灭活残留细菌。建议尽量不使用散养土鸡蛋冲调鸡蛋茶，此类鸡蛋沙门氏菌携带概率更高。同时坚决摒弃半生不熟的冲泡方式，全程高温灭菌，就能最大程度规避食品安全风险。本报记者 黄栖悦 文/图
